螺螄粉，柳州傳統美食，這種美食源於中國廣西，以其獨特的口感和濃郁的香味而
著名。螺螄粉的味道並不是那麼容易描述的，因為它涵蓋了甜、辣、酸、咸等多種
口味，每一口都讓人回味無窮。第一次吃螺螄粉的人總會問「裡面怎麼沒有肉」，
覺得這碗粉其貌不揚，食材普通，實在沒什麼特別的，但嘗過後都欲罷不能……
一：食材
螺絲粉，食材中自然離不開螺螄和米粉。中國人的飲食講究靠山吃山，靠水吃水，什么樣的水土氣候造就出什麼樣的食材。柳州地處南方，當地人利用大米磨製米粉作為主食食用，再取用桂柳一帶較為普遍的食材——螺螄作為米粉中的點睛之筆。
中醫認為螺螄味甘、性寒、歸膀胱經，有清熱、利水、明目的功效。廣西地區氣候炎熱潮濕，顯然用螺螄作為食材是適應這種氣候的最佳選擇。因地制宜、就地取材體現是對當地自然規律的尊重。當年我們的祖先在南下時要是墨守陳規，不思進取，非得吃面，估計就沒有螺螄粉這個「超級網紅」的事了。
二：味道
螺螄粉帶來最直接的味道就是辣，一層紅紅的辣椒油可謂是讓人慾罷不能，這也讓不能吃辣的人望而卻步，但即便是「不要辣」，螺螄粉的本味也一點不遜色。辣椒並非出產自我國，而是明朝末年才從國外引進，與螺螄熬出來的湯相互搭配後，則恰到好處。螺螄性寒，吃多了對身體也不利，加入辣椒，寒溫結合，陰陽中和，可見螺螄粉是中西食材完美搭配的產物。
螺螄粉除了辣，還有酸。酸，五味之一，有收斂的作用。螺螄粉的酸味源於酸筍、酸豆角等酸物，在絕大多數地方酸做形容詞用。而在柳州，酸是名詞。柳州天氣炎熱，人們在夏天都大汗淋漓，酸味能夠有效降燥、止汗。酸辣搭配，形成了桂柳菜的獨特口味。
除了辣和酸，還有爽。嚴格說爽不屬於味道，而屬於口感，是脆的一種表達。螺螄粉中有諸多配菜，例如腐竹片、花生、酸豆角、酸筍、木耳絲等，這幾樣看似完全不同的食材有一個共同的特點，就是爽脆，失去了這個，這碗螺螄粉稱不上完美。辣、酸、爽、燙。辣代表著張揚，酸代表著收斂，爽代表著他們有話就說的表達方式。
三：製作
這碗看似粗獷的粉，講究的不是食材是否高檔，而是工序的繁瑣。比如湯粉的精髓首先在於湯底醇厚，而一顆死的螺螄就很有可能壞了這鍋湯，最後前功盡棄。所以認真成為一碗好吃的螺螄粉最關鍵的因素，就是確保每一個環節都做到精準，也是柳州人骨子裡的風格。
四：何謂正宗
每家味道都不一樣，千滋百味。味上來說，你喜歡的就是正宗。從商業角度來說，消費者喜歡的就是正宗。不管味道如何變，鮮、香、酸、爽、辣是不能變的，否則，何來正宗？
五:一碗鄉愁
柳州螺螄粉有多好吃？當然因人而異，但對於外地漂泊工作柳州人或者一直在柳生活的柳州人來說，始終忘不掉就是那一口粉、那一口湯和滿嘴的辣，再有就是嗦粉的那種自在和爽快！在柳州，有的老百姓可以一天三餐都吃螺螄粉，這也許僅僅是一碗主食而已，但對於在外的柳州人來說，這就是一碗家鄉的回憶。這個回憶可能是家裡長輩們張羅做粉的情景，可能是跟玩伴吃一碗粉配一瓶豆奶的快樂，也可能是擔著板凳對著馬路邊吃粉邊看著街景的樣子，還有其他。
總結
以上就是一碗螺獅粉的奧妙所在，用一個詞來總結，就是接地氣。高大上並非不好，而接地氣更有實效。與三五好友圍在一起嗦著螺螄粉，喝著豆奶，這才是最接地氣的生活！
留言列表
