螺螄粉在廣西是很常見的一種美食，而且很多人吃一次就會迷戀上這個味道。
螺螄粉里到底有沒有螺？很多人第一次吃螺螄粉的時候可能會覺得受到了欺
騙，明明叫螺螄粉，但是卻沒有看見螺螄。
有些商家會提供螺螄肉，你也可以額外加，其實正宗的螺絲粉，是沒有
螺螄的。因為螺螄粉的湯底是由螺螄、豬骨和各式香料一起熬制，裹挾著螺
螄的鮮美，豬骨的醇厚和香料的馥郁，而螺螄和豬骨熬到爛而化在湯里了，
當然，你可能會吃到幾顆「漏網之魚」 但是大部分的螺螄肉都化在湯里了，
所以這就是為什麼我們吃螺螄粉的時候沒見到螺螄的原因，而濃郁的螺螄
湯會勾著你不停地吸入~
每一碗螺螄湯都是由千百顆螺匯聚而成，而作為食客的你，真了解螺螄嗎？
螺螄粉採用的是石螺，很多人會把表兄弟「田螺」認成石螺，雖然都是單殼
貝類，但石螺比較迷你，比田螺個頭小，但卻是含有粗蛋白，維生素B及礦
物質的營養美食。民間有「清明螺，賽過鵝」 的說法，可見螺螄的食用價值
之高。
石螺對水質的要求是非常苛刻，一旦水質遭到污染，就無法生存，無法像田螺
般生活在噴洒農藥的稻田裡。20-25℃是最適宜的溫度，一旦水溫到達15℃以
下或30℃以上，就會停止進食。正宗柳州螺螄粉的螺螄就取自於華南地區---廣西，
氣候溫暖雨水充沛，地形多以山地丘陵為主，並有著豐富的水系。在青山綠水
間，自然供養著我們生長，所以螺螄的肉質鮮嫩，並且烹食後，湯汁鮮甜回甘。
於是義不容辭成了螺絲粉材料的不二之選。
很多人都說螺螄粉味道很臭，如果在螺螄粉中你覺得味道「酸臭」那一定是石
螺的搭檔「酸筍」的味道。酸筍是利用腌制發酵而成的，聞起來的味道很臭，
可是吃起來卻特別的爽脆。
在吃螺螄粉的時候，我們就會發現裡邊是沒有螺螄肉，雖然沒有螺螄肉，但是
是用螺螄熬制出來的高湯，這種湯在經過長時間的熬煮，所以我們喝起來是非
常鮮美的，其實有很多的人他們都會覺得螺螄粉聞起來臭，可是在吃過了以後
卻會發現它的味道非常美味，這就是因為螺螄湯和酸筍的作用。
螺獅粉里沒有螺螄就像魚香肉絲里沒有魚，老婆餅里沒有老婆一樣，濃縮了食
物的精華，造就了螺螄粉爆火的神話。因為它的味道吃起來真的是太美味了，
而且還融入多種味道，讓很多的人在吃過一次便愛上了。
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